S' Naranja

De bodegas Sauci, de variedades Palomino Fino y Pedro Ximenez. Este producto lo encajo como derivado del vino y la valoro como tal, ya que se añade cáscara de naranja y se recomienda servir con hielos. En nariz olor a naranja con toques de fruta licorosa madura y miel. En boca ligero para ser un producto dulce, es posible que por el amargor que aporta la naranja. De trago corto y que invita a seguir bebiendo. Precio unos 10 euros. 79/100.

Mas d'en Compte 2007

De bodegas Cal Pla. De las variedades Garnacha 50%, Cabernet Sauvignon 10% y Cariñena 40%. Color algo evolucionado. En nariz reducción al principio, luego muy mineral, pizarra, es complejo. Toques a vainilla, regaliz y algo de fruta. En boca redondo. En retronasal sale sobretodo el regaliz. Precio unos 20 euros. 83/100.

Peñagudo crianza 2008

De bodegas Amador García Chavarri, Tempranillo. Color picota con ribete algo evolucionado. En nariz fruta roja, vainilla y regaliz. En boca bastante correcto, un poco corto. En retronasal vuelve a salir la fruta. Precio unos 8 euros. 79/100.

Galiano Selección Especial 2007

Vino de Bodegas Aragonesas, de la variedad Garnacha. Color picota muy vivo. En nariz fruta roja, vainilla y regaliz. En boca le falta redondez, algo verde, pero con volumen y bastante largo. En retronasal sale el regaliz y la fruta. Este vino tiene potencial, en un tiempo ha de estar más redondo. Precio unos 50 euros. 80/100.

Fagus 2009

Vino garnacha 100% de Bodegas Aragonesas. Color picota con ribete más morado. En nariz muy floral, con madera dulce, vainilla y regaliz. En boca redondo, sin aristas y que invita a seguir bebiendo. Postgusto bastante largo. En retronasal vuelve a salir las flores. Precio unos 20 euros. 86/100.

Masa de pizza de vino

Ingredientes:

• 2 vasos y medio de leche.
• 1 vaso de aceite.
• 1 vaso de vino.
• Una pizca de azúcar.
• Una pizca de sal.
• Levadura unos 30 gramos.
  
• Tanta harina como acepte la masa.

Mezclamos la leche, aceite, vino, azúcar, sal y levadura.

Homogeneizamos.

Cuando está homogeneizado echamos harina y vamos amasando hasta que se forme una masa consistente.

Se deja fermentar durante una hora.

Se da forma a la masa y ya se puede preparar la pizza al gusto.

Definiciones

Varias personas me han comentado que algunas palabras que utilizo son demasiado técnicas. Por ello iré explicando algunas de ellas.

Primero querría explicar la diferencia entre olor y aroma:

• Olor: Sensación percibida por medio del órgano olfatorio al oler ciertas sustancias volátiles. En algunas ocasiones, sobretodo en sumillería, consideran los olores como una sensación olfativa negativa. Yo en mi blog siempre utilizo la primera definición, ya que considero que es más correcta.
• Aroma: atributo sensorial perceptible por el órgano olfatorio, vía retronasal durante la degustación. Como en el olor también tiene otro significado en sumillería, tiene una connotación positiva con sensaciones agradables.

Respecto el sabor, quiero dejar claro que los sabores básicos son: ácido, dulce, amargo, salado y umami. El resto de sensaciones percibidas en la boca son táctiles u olfativas. Las sensaciones táctiles vienen dadas por el nervio trigémino.

• Sensación trigeminal: sensaciones resultantes de la irritación causada por estímulos químicos en la boca, nariz o garganta. Algunas sensaciones típicas son: la astringencia, picor/efervescencia, ardor y cuerpo.
• Astringencia: sensaciones compleja acompañada por la contracción, tirantez y fruncimiento de la piel o mucosa bucal producida por sustancias tales como los taninos del caqui o los taninos del endrino. Para que sea más fácil de entender, es la sensación de comer un plátano verde, que te deja la boca seca.
  
• Sensación ardiente: sensación provocada por el alcohol y que es percibida en toda la boca por receptores que responden al calor.
• Picor/efervescencia: sensación picante, de cosquilleo e incluso dolor que es provocada por burbujas de CO2.
• Cuerpo: sensación táctil percibida en la boca relacionada con el grado de densidad, viscosidad, consistencia o compacidad de un producto.

Creo que en general queda explicado algunas palabras que se utilizan para definir los vinos. No obstante, cualquier duda, preguntad.

Coto de Hayas 2010 Garnacha-Syrah

Vino de variedades Garnacha y Syrah de Bodegas Aragonesas. Color vivo, picota. En nariz muy herbáceo, escobajo seco, algo reducido y al final algo de fruta. En boca sensación metálica y al final astringente. En retronasal vuelve a salir el herbáceo. Precio unos 3 euros. 75/100.

Raimat viña 24 2009

Vino 100% Albariño. Color pajizo, ligeramente oxidado. En nariz cítrico y mineral. En boca algo ácido, pero con volumen. Precio unos 10 euros. 73/100.

Marcel Deiss Pinot Gris 2003

Vino dulce 100% Pinot Gris. Color bastante oxidado. En nariz intensidad alta y olor sobretodo a naranja confitada. En boca gran volumen y ligero picor de carbónico. Precio unos 50 euros. 80/100.

Fusta Nova

Vino dulce de bodegas Vicente Gandia Moscatel de Alejandría 100%. Color dorado. En nariz recuerda a lichis y cáscara de naranja. En boca alcohólico pero de trago ligero. Precio unos 5 euros. 77/100.

Thomas Hyland Shiraz Adelaide 2008

De bodegas Penfolds vino 100% Shiraz. Color picota y con bastante lágrima. En nariz aceituna, tabaco y alcohol. En boca ataque ligeramente dulce, luego aparece la calidez y al final algo astringente. Precio unos 16 euros. 76/100.

Apogée 2008

Vino de bodegas Les Vignobles Foncalieu 95% Syrah y 5% Garnacha. Color picota, con ribete más granate. En nariz vainilla, caramelo y trufa. En boca ligeramente astringente y bastante largo. Precio sobre 20 euros. 83/100.

Le Lien 2008

Vino de bodegas Les Vignobles Foncalieu 100% Syrah. Color picota con ribetes algo evolucionados. En nariz trufa y aceituna. En boca gustoso y bastante largo. Parece típico vino con chips de madera. Precio unos 20 euros. 80/100.

Le Versant Syrah 2009

Vino 100 % Syrah de bodegas Foncalieu. Color picota. En nariz da olores florales, violeta y toques minerales. En boca un ataque agradable pero da sensación metálica y el postgusto es corto. En retronasal siguen saliendo las notas florales. Precio unos 8 euros. 76/100.

Enseduna Cepage Muscat sec 2010

Vino 100% moscatel de la bodega Foncalieu. Color pajizo con ribete verdoso. En nariz tropical, pomelo y un toque de rosas. En boca con volumen. En retronasal sale la fruta. Precio sobre unos 8 euros. 86/100.

Nano Wine

El holandés Koert Van Mensvoort ha inventado este vino de variedad Merlot y que puede transformarse en vino con características típicas de otros. Este vino se transforma dependiendo la potencia y el tiempo que se mete el vino en el microondas, ya que dispone de millones de microcápsulas que dan estas propiedades.
En la contraetiqueta podemos observar una gráfica con los distintos tiempos y potencias para conseguir diferentes vinos.

Más información pinchando aquí:

Wine Up Tour

El viernes tuve la fortuna de asistir a una cata organizada por Joaquín Parra en la vinoteca Señorita Malauva. Fueron 10 vinos que describiré a continuación:

Martin Codax 2010: de la D.O. Rias Baixas, Albariño 100%. Color pajizo. En nariz intensidad media, olores a fruta madura como manzana, albaricoque y lichi. Un toque a azahar. En boca carnoso y ligeramente ácido. En retronasal sale sobretodo el albaricoque maduro. Precio unos 8 euros. 86/100.

Cepas Selección Privada 2010: de bodegas Martínez Corta de la D.O. Rioja 100% Tempranillo. Este vino me olió algo a corcho, tras ese defecto se notaban olores a frutos rojos, flores y café. En boca largo, pero ligeramente astringente. Precio unos 5 euros. Supongo que fue un lote defectuoso, tiene un 90 puntos Parker. 70/100.

Finca Constancia 2009: Vino de la Tierra de Castilla. Variedades: Syrah,Tempranillo,Cabernet Sauvignon,Petit Verdot,Cabernet Franc y Graciano. En nariz fruto rojos, violeta, cacao, vainilla y mantequilla. En boca con volumen, cuerpo, estructura y bastante largo. En retronasal sale el fruto otra vez. Precio entorno a 6 euros. 88/100.

Hacienda Valvarés 2008: De bodegas Altanza de la D.O. Rioja, 100% Tempranillo. Vino evolucionado. En nariz tiene defecto, TCA. Detrás de esto fruta roja y tostados como café. En boca destructurado, ácido, toque dulce y al final astringente. Muy corto. Precio unos 6 euros. 62/100.

Beronia Tempranillo Elaboración Especial 2009: de la D.O. Rioja, Tempranillo 100%. Me había hablado muy bien de este vino. Me decepcionó. Olores a cuero, cuadra, animal (posiblemente brettanomyces), fruta negra madura y café. En boca alcohólico, ligero y algo ácido. En retronasal sale la fruta madura. Unos 12 euros. 70/100.

El Señorito de Ercavio 2009: vino 100% Tempranillo de la Tierra de Castilla. Tempranillo atípico. En nariz al principio algo de reducción pero se va. Luego aparecen la fruta roja, mineral, balsámico y clavo. En boca ligeramente astringente. En retronasal sale la fruta. Precio unos 15 euros. 77/100.

Graciano de Guzque 2008: de Bodegas Familia Ramírez Ludeña, de Tierra de Castilla de la variedad Graciano 100%. En nariz mineral, trufa, especiado, mentolado y floral. En boca cálido, ligeramente ácido y astringente. Algo verde, ha de mejorar con el tiempo. En retronasal salen los toques florales. Unos 8 euros. 79/100.

Inspiración de Valdemar 2008: Bodega Inspiración de la D.O. Rioja. Tempranillo 90% y Graciano 10%. En nariz violeta, vainilla, café, toffe, canela, regaliz y fruta roja. En boca potente, estructurado y muy largo. En retronasal sale la fruta roja. Precio unos 11 euros. 91/100.

Esencia de Fontana Selección 2008: De la D.O. Ucles de las variedades Tempranillo 90% y Merlot el 10%. En nariz fruta roja madura, violeta, herbáceo, balsámico y regaliz. En boca potente, alcohólico y largo. En retronasal salen la fruta y las flores. Precio unos 18 euros. 85/100.

Huno 2007: De bodega Pago de los Balancines de la D.O. Ribera del Guadiana. Variedades Tempranillo 40%, Cabernet Sauvignon 30%, Merlot 15% y Syrah 15%. En nariz mineral, toffe y fruta roja. En boca gran volumen y largo en persistencia. En retronasal sale mucho el toffe. Precio unos 15 euros. 85/100.

Todos estos vinos estuvieron maridados con distintos productos como mejillones, queso, salchichón o chocolate, todo de alta calidad. Más allá de la cata de estos vinos, fue un rato muy agradable entre amigos. Me gustaría que hubiese más eventos de este tipo.

Visita a Bodegas LAN

El pasado jueves tuvimos la oportunidad algunos compañeros del master y yo de visitar Bodegas LAN. Esto fue posible gracias a que Bea, una de mis compañeras, fue la afortunada de ser la seguidora 300 de Bodegas LAN en twitter y la bodega tuvo el detalle de regalarla unas botellas de vino. Además nos invitó a todos los estudiantes del master a visitar su bodega.
Por tanto allí que fuimos. Nos recibió Amaya, la encargada de marketing y nos presentó a Yolanda, una de las enólogas de la bodega. Yolanda nos enseñó la bodega respondiendo amablemente a todas las preguntas que hicimos, que fueron bastantes.
La bodega es bastante grande, con depósitos de cemento y acero de gran capacidad (algunos gigantescos, los más grandes que he visto en mi vida). La planta de embotellado y etiquetado, completamente automatizada y de una eficacia ejemplar. Pero lo que más nos gustó fue la nave de barricas. A parte de ser muy grande, es única.

Trabajan con un robot que maneja todas las barricas. Por ejemplo si las tienen que lavar (el lavadero también es muy curioso) las engancha, las pone en un tren y al lavadero, que también está automatizado.

Después de ver todas las instalaciones, tuvimos la oportunidad de degustar uno de sus vinos, el D12 2008.

Este vino tempranillo tiene un color joven, rubí con ribete violáceo. En nariz nos agrada bastante con olores a fruta roja ligeramente madura, madera bien integrada con toques a toffe y balsámicos como regaliz. En boca con cuerpo y postgusto medio-largo. En retronasal vuelve a salir sobretodo la fruta. Precio unos 10 euros. Nota 88/100.

Querría dar las gracias tanto a Amaya como a Yolanda por su tiempo y por animarnos a seguir con el sueño de trabajar en este mundo.

Distintos vinos según la fermentación maloláctica

La fermentación maloláctica puede dar ciertas características a los vinos, pudiendo tender más a unos vinos con olores a mantequilla o lácticos o tender a vinos más afrutados

Si queremos un vino con características más frutales debemos:

• Realizar la fermentación maloláctica lo más cerca posible a la alcohólica.
• Hacer la siembra de bacterias fuertes y que no produzcan diacetilo.
  
• Realizar esta fermentación sobre unos 22º.
• Reponer las borras después del filtrado y permanecer el vino en contacto con ellas no más de 2 semanas.

Si queremos un vino con características a mantequilla/avellana debemos:

• Realizar la fermentación maloláctica más separada a la alcohólica.
• Sembrar bacterias que produzcan diacetilo, el ácido cítrico ayuda.
• Realizar la fermentación a temperaturas más bajas, sobre los 18º.
• Hace la siembra de bacterias en población débil.

Si queréis que profundice en el tema o aclarar algo, comentadme.

Domaine Sainte Anne Viognier 2004

100% Viognier. Color pajizo, ligeramente evolucionado. En nariz complejo, lichi, caramelo y mantequilla. En boca bastante volumen. En retronasal sale sobretodo el lichi. Precio unos 15 euros. 85/100.

Le Versant Viognier 2010

100 % Viognier de bodegas Foncalieu. Color pajizo. En nariz intensidad baja. Olor floral y albaricoque. En boca ligero. Retronasal sale la fruta. Precio unos 10 euros. 74/100.

Cloudy Bay 2011

Sauvignon Blanc 100%. Pajizo con ribete verde. En nariz es increíble. Notas herbáceas, espárrago, guisante, notas tropicales como maracuyá o kiwi verde y un toque cítrico de mango. En boca un espectáculo, gran volumen y un postgusto muy largo. En retronasal nos vuelve a salir sobretodo la fruta tropical. Precio unos 16 euros. Posiblemente, sino el mejor, si uno de los mejores Sauvignon que he probado en mi vida. 97/100.

Domaine de La Baume Les Mariés

Sauvignon Blanc 100%. Vino bastante terpénico a pesar de ser sauvignon. En nariz albaricoque y maracuyá. En boca muy complejo, bastante volumen y un ligero pico de amargor. Postgusto medio-largo y en retronasal vuelven a salir los aromas a albaricoque. Precio unos 10 euros. 82/100.

Saxenburg Sauvignon Blanc 2010

100% Sauvignon Blanc. Pajizo verdoso. En nariz intensidad alta. Notas de esparrago, cítricos y al final un toque a alquitrán. En boca cierto picor en la entrada, pero fresco y suave. En retronasal vuelve a salir los cítricos. Precio unos 15 euros. 78/100.

Les Versant Sauvignon 2010

Sauvignon Blanc 100% de bodegas Foncalieu. Color paja. En nariz poca intensidad. Da sensaciones de vegetal, pimiento verde y cítricos. En boca fresco. En retronasal vuelve a salir el vegetal. Precio unos 7 euros. 75/100.

Gramona Imperial 2006

Gran reserva Brut de las variedades Xarello, Macabeo y Chardonnay. Color dorado con poca burbuja. En nariz frutos secos como la avellana. En boca algo ácido y ligero. En retronasal salen frutos secos también. El tapón estaba deformado, con lo que es posible que afectase a su calidad final. Precio unos 15 euros. 75/100.

Quinta do Castro

Vino dulce de variedad Touriga nacional. Color muy intenso y vivo. En nariz fruta negra licorosa y regaliz. Gran volumen en boca y muy persistente. En retronasal sale la fruta otra vez. Precio 29 euros. 90/100.

Oremus Tokaji Aszú 3 Puttonyos

De Variedades Furmint, Hárslevelu y Moscatel de grano menudo. Vino dulce de la bodega Oremus, del grupo Vega Sicilia. Color dorado anaranjado. En nariz herbáceo, mentol y melocotón. En boca ligeramente ácido. En retronasal vuelve a salir el melocotón. Precio unos 22 euros. 84/100.

Chateau Suduiraut 2000

Vino dulce de las variedades Semillon y Sauvignon Blanc. Color dorado con ribete oro. En nariz naranja confitada, pan tostado y flor de azahar. En boca gran volumen y persistente en el tiempo. En retronasal sigue saliendo la naranja. Precio unos 45 euros. 89/100.

Chateau Lynch Bages 2004

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Petit Verdot. Color algo evolucionado. En nariz trufa, cuero un toque animal. En boca mucho mejor que en nariz, complejo, cálido, estructurado y redondo. Postgusto largo. En Retronasal vuelve a salir el cuero. Precio unos 80 euros. 79/100.

Chateau Tour du Pas Saint Georges 2004

60 % Merlot, 35% Cabernet Franc y 5% Cabernet Sauvignon. Color evolucionado. En nariz hierbas aromáticas mineral y toques a oxidación. En boca ligero pero persistente. En retronasal salen aromas minerales. Precio entorno a los 16 euros. 78/100.