Muruve roble 2008

Vino de la variedad Tinta de Toro 100% de bodegas Frutos Villar. Capa media-alta. Color picota con ribete evolucionado. En nariz intensidad media. Olor a fruta roja, pimienta y un toque a toffe. En boca ligero y algo caído. Postgusto medio. En retronasal sale la fruta. Precio unos 5 euros. Un 77/100. 

Fin del Río 2011

Vino de la variedad Tempranillo de bodegas Fariña. Capa media-alta. Color picota con ribete granate oscuro. En nariz intensidad media. Olor a frutos rojos y herbáceo. En boca ligero, cálido y con una cierta acidez. Postgusto corto. En retronasal sale la fruta. Precio unos 2 euros. Un 74/100.

Canto 5 Frizzé 2011

Mosto semifermentado de uva Verdejo de la bodega Diez Siglos de Verdejo. Color amarillo pajizo con cierta aguja. En nariz intensidad media-alta. Olor a pera, manzana y herbal. En boca ligero y un dulzor muy equilibrado, que invita a seguir bebiendo. Recuerdo que hay que servirse muy frío. Precio entorno a 4 euros. Un 80/100.

Rooberg Winery Pinotage 2009

Vino de la variedad Pinotage 100%. Capa media y color picota con ribete ligeramente evolucionado. En nariz intensidad media-alta. Olor a frutas del bosque y tras esta fruta aparece un toque mineral y a brea. En boca agradable, bien estructurado y de trago fácil. Postgusto medio. En retronasal sale sobretodo la fruta. Precio unos 9 euros. Un 84/100.

Perfil Pivote

Este método de sensorial rápido (último que comentaré de momento) está basado en el posicionamiento en relación a una referencia. 

Ideado  por Thuillier en 2007, se basa en una descripción comparativa de los productos a una referencia y en una expresión libre de los jueces.

La finalidad es encontrar e identificar las principales características y diferencias entre los productos.

Inicialmente los productos son presentados uno a uno junto con una referencia "pivote" (referencia central) y los jueces deben indicar las características del producto respecto al pivote, es decir si una características en concreto es mayor o menos que el pivote.

Para cada parámetro y para cada producto se contabilizan los más y los menos.

Para cada atributo, las frecuencias en  más y en menos son calculadas y estos datos analizados con un análisis de correspondencia (CA) y una clasificación jerárquica (cluster).

La ventaja, aparte de la sencillez, es que no hace falta presentar todas las muestras al mismo tiempo. 

La desventaja es que hay que elegir bien el pivote y que este se pueda conservar inalterado en el tiempo.

Posicionamiento sensorial polarizado

Es un método sensorial basado en el posicionamiento con relación a una referencia.

Fue descrito por Teillet en el 2009 con el fin de desarrollar un método comparativo que no necesita presentar un número demasiado importante de muestras en cada análisis.

El método está basado en la evaluación de las distancias sensoriales de una muestra con respecto a tres polos (referencias extremas) previamente definidas.

Los productos son presentados inicialmente uno por uno y los jueces deben anotar sobre una escala la distancia entre el producto y los tres polos.

Después se realiza un tratamiento de datos de clasificación jerárquica (Clauster) y factorial múltiple (MFA).

La principal ventaja que tiene este método es que se trabaja con referencias constantes, permitiendo así no presentar necesariamente todos los productos al mismo tiempo y por lo tanto obtener experiencias comparables en distintas sesiones.

El problema que tiene es que la elección de las referencias sensoriales condiciona los resultados obtenidos. Además estas referencias deben ser estables en el tiempo.

Como siempre dudas, preguntad.

Clasificación libre

La clasificación libre es otro tipo de análisis sensorial rápido basado en las similitudes.

Inicialmente se utilizaba en la psicología. Se apoya en el proceso cognitivo de categorización que le permite al hombre clasificar y agrupar los objetos de su entorno en diferentes categorías. Este método se extendió en análisis sensorial en los años 90 con el fin de evaluar las similitudes entre los productos y de describir las mismas.

Consta de una etapa de 30 minutos a hora y media seguido por una etapa facultativa de unos 10 minutos.

En la primera etapa todos los productos son presentados a los jueces. Estos deben agrupar las muestras que perciben como similares. Los jueces pueden hacer tantos grupos como lo deseen, pero mínimo dos grupos, y máximo el número de productos menos uno, pudiendo los grupos de ser de un único producto.

Se analizan los datos mediante una escala multidimensional (MDS).

En la siguiente etapa facultativa, los jueces deben dar 2 o 3 descriptores que caracterizan los grupos que acaban de formar en la etapa anterior

La principal ventaja es la facilidad del procedimiento.

Una dificultad es el análisis del vocabulario, ya que puede ser difícil por cantidad y la forma de reagruparlos.

De este tipo de de análisis sensorial rápido también tengo algún ejemplo por si alguien quiere más información.