Amatista Mediterranean Moscato 2011

Típico moscato con solo 5 grados de la variedad moscatel, de bodegas ANECOOP, Cheste Agraria. Vino amarillo pajizo. Intensidad media. Olor a lichi y flor del naranjo. En boca ligero y fácil de beber. Postgusto corto. En retronasal sale la fruta sobretodo. Precio unos 4 euros. Un 79/100. 

Cermeño Tinto Joven 2011

Vino 100% Tinta de Toro de bodegas Covitoro. Capa media-alta. Color picota con ribete violáceo. En nariz intensidad alta. Olor a fruta roja y violetas. En boca cálido, ligero y con una cierta acidez que invita a seguir bebiendo. Postgusto medio. En retronasal sale la fruta roja. Precio unos 3 euros. Un 84/100.

Tipos de clarificantes

A continuación voy hablar de los principales tipos de clarificantes que hay:

• Las gelatinas: se obtienen de cartígalos de animales y se pueden presentar de forma sólida o líquida. Necesita taninos para flocular es decir se utiliza en vinos tintos. Su eficacia depende de su grado de hidrólisis y del grado de polimerización de los taninos. Las poco hidrolizadas floculan rápido, precipitando los taninos más gruesos. Las más hidrolizadas precipitan más polifenoles, tardando más en precipitar, formando sobreencolado.  
• Albúmina de huevo: es probablemente la cola más antigua, utilizada desde hace más de 3 siglos. Actualmente se utilizan también claras de huevos frescos, sin formación de punto de nieve o directamente ya preparada. Precipita una gran cantidad de polifenoles, con lo que los vinos son menos duros. Dosis de 4 a 7 g/Hl.
• Albúmina de sangre: clarifica muy bien, pero a veces deja los vinos algo secantes.
• Caseina y caseinato de potasio: se utilizan en blancos oxidados y vinos de prensa. Tratamiento preventivo y sobre todo curativo de vinos oxidados. Precipita los taninos oxidados y desodoriza ligeramente. Se debe preparar en concentración 5% a temperatura ambiente. Se utiliza caseinato potásico soluble. La dosis en vinos oxidados va de 25 a 100 g/Hl. 
• PVPP: es la polivinilpolipirrolidona, elimina compuestos fenólicos.
• La bentonita: es una arcilla. Además de la utilización en vinos blancos y rosados, para eliminar proteínas que causan inestabilidad, se usan en vinos tintos jovenes. Las bentonitas sódicas eliminan más proteínas que las cálcicas. Hay que tener cuidado con la dosis, porque un exceso puede acarrear una pérdida de aromas.
• Gel de sílice: utilizado en asociación con gelatina para vinos tintos tánicos y vendimias podridas. Se emplea como coadyuvante de gelatinas poco hidrolizadas y colas de pescado. Se emplea en dosis de 15-30%. Indicada en vinos dificiles de clarificar o ricos en coloides. 

Espero que se de utilidad. Cualquier duda o aclaración, preguntad.

Mendraka 2011

Vino de la variedad Hondarrabi Zuri 100% de la bodega Elizalde. Color pajizo con ribete verde. Intensidad media. Olor a pera, manzana y a panadería. En boca ligero, de trago fácil y con acidez marcada. Postgusto medio. En retronasal sale sobretodo la fruta. Precio unos 7 euros. Un 80/100.  

Principales familias odorantes del vino VII

Hoy hablaré de los terpenos y los derivados oxigenados:

• Confieren olores florales y frutales principalmente.
• Contribuyen al olor varietal.
• Algunos ejemplos son:
• Linalol: Olor a rosa y a flor del naranjo, típico del moscatel.
• Nerol: Olor a rosa y frambuesa, típico del moscatel y del albariño.
• Geraniol: Olor a geranio, rosa y cera, típico del moscatel y Gewürtztraminer.

Kirios de Adrada Todo 2010

Vino de las variedades Tempranillo 95%, Garnacha 3% y Albillo un 2%  de la bodega Adrada Ecológica. Capa alta. Color picota con ribete violáceo. En nariz intensidad media-alta. Olor a frutos rojos, toffe, vainilla y un toque especiado. En boca redondo y con cuerpo. Postgusto largo. En retronasal sale sobretodo la fruta roja. Precio unos 25 euros. Un 86/100. 

Kirios de Adrada Noche 2008

Vino de la variedad Tempranillo 100% de la bodega Adrada Ecológica.    Capa alta. Color picota con ribete más violáceo. Con bastante lágrima. En nariz intensidad media-alta. Complejo. Olores a frutas del bosque muy bien ensamblado con la madera que da olores a regaliz, toffe, café y un toque balsámico y especiado. En boca potente y equilibrado, sin aristas. Tiene un postgusto largo. En retronasal salen la fruta y el toffe sobretodo. Precio unos 15 euros. Un 90/100.