S' Naranja

De bodegas Sauci, de variedades Palomino Fino y Pedro Ximenez. Este producto lo encajo como derivado del vino y la valoro como tal, ya que se añade cáscara de naranja y se recomienda servir con hielos. En nariz olor a naranja con toques de fruta licorosa madura y miel. En boca ligero para ser un producto dulce, es posible que por el amargor que aporta la naranja. De trago corto y que invita a seguir bebiendo. Precio unos 10 euros. 79/100.

Mas d'en Compte 2007

De bodegas Cal Pla. De las variedades Garnacha 50%, Cabernet Sauvignon 10% y Cariñena 40%. Color algo evolucionado. En nariz reducción al principio, luego muy mineral, pizarra, es complejo. Toques a vainilla, regaliz y algo de fruta. En boca redondo. En retronasal sale sobretodo el regaliz. Precio unos 20 euros. 83/100.

Peñagudo crianza 2008

De bodegas Amador García Chavarri, Tempranillo. Color picota con ribete algo evolucionado. En nariz fruta roja, vainilla y regaliz. En boca bastante correcto, un poco corto. En retronasal vuelve a salir la fruta. Precio unos 8 euros. 79/100.

Galiano Selección Especial 2007

Vino de Bodegas Aragonesas, de la variedad Garnacha. Color picota muy vivo. En nariz fruta roja, vainilla y regaliz. En boca le falta redondez, algo verde, pero con volumen y bastante largo. En retronasal sale el regaliz y la fruta. Este vino tiene potencial, en un tiempo ha de estar más redondo. Precio unos 50 euros. 80/100.

Fagus 2009

Vino garnacha 100% de Bodegas Aragonesas. Color picota con ribete más morado. En nariz muy floral, con madera dulce, vainilla y regaliz. En boca redondo, sin aristas y que invita a seguir bebiendo. Postgusto bastante largo. En retronasal vuelve a salir las flores. Precio unos 20 euros. 86/100.

Masa de pizza de vino

Ingredientes:

• 2 vasos y medio de leche.
• 1 vaso de aceite.
• 1 vaso de vino.
• Una pizca de azúcar.
• Una pizca de sal.
• Levadura unos 30 gramos.
  
• Tanta harina como acepte la masa.

Mezclamos la leche, aceite, vino, azúcar, sal y levadura.

Homogeneizamos.

Cuando está homogeneizado echamos harina y vamos amasando hasta que se forme una masa consistente.

Se deja fermentar durante una hora.

Se da forma a la masa y ya se puede preparar la pizza al gusto.

Definiciones

Varias personas me han comentado que algunas palabras que utilizo son demasiado técnicas. Por ello iré explicando algunas de ellas.

Primero querría explicar la diferencia entre olor y aroma:

• Olor: Sensación percibida por medio del órgano olfatorio al oler ciertas sustancias volátiles. En algunas ocasiones, sobretodo en sumillería, consideran los olores como una sensación olfativa negativa. Yo en mi blog siempre utilizo la primera definición, ya que considero que es más correcta.
• Aroma: atributo sensorial perceptible por el órgano olfatorio, vía retronasal durante la degustación. Como en el olor también tiene otro significado en sumillería, tiene una connotación positiva con sensaciones agradables.

Respecto el sabor, quiero dejar claro que los sabores básicos son: ácido, dulce, amargo, salado y umami. El resto de sensaciones percibidas en la boca son táctiles u olfativas. Las sensaciones táctiles vienen dadas por el nervio trigémino.

• Sensación trigeminal: sensaciones resultantes de la irritación causada por estímulos químicos en la boca, nariz o garganta. Algunas sensaciones típicas son: la astringencia, picor/efervescencia, ardor y cuerpo.
• Astringencia: sensaciones compleja acompañada por la contracción, tirantez y fruncimiento de la piel o mucosa bucal producida por sustancias tales como los taninos del caqui o los taninos del endrino. Para que sea más fácil de entender, es la sensación de comer un plátano verde, que te deja la boca seca.
  
• Sensación ardiente: sensación provocada por el alcohol y que es percibida en toda la boca por receptores que responden al calor.
• Picor/efervescencia: sensación picante, de cosquilleo e incluso dolor que es provocada por burbujas de CO2.
• Cuerpo: sensación táctil percibida en la boca relacionada con el grado de densidad, viscosidad, consistencia o compacidad de un producto.

Creo que en general queda explicado algunas palabras que se utilizan para definir los vinos. No obstante, cualquier duda, preguntad.