Propiedades del alcohol

A continuación voy a definir algunas propiedades y conceptos sobre el alcohol.

En primer lugar decir que el alcohol se considera un nutriente, ya que tiene una función energética (7kcal/g).

Su absorción, una vez ingerido se realiza mayoritariamente en el intestino delgado y estómago por difusión simple. 

La velocidad de absorción depende de:

• La cantidad ingerida, mayor cuanta más concentración.

• Ingestión en ayunas o no, el vaciado gástrico varia de 2 a 6 horas.

• La presencia de gas, a mayor superficie, mayor absorción.

• Tamaño del hígado, cuanto más grande, más cataboliza.

• Eficacia de la ADH(Alcohol deshidrogenasa) gástrica, que es mayor en hombres que en mujeres.

• Inducción enzimática, por hábito o por medicamentos.

• Madurez de los sistemas enzimáticos

• Integridad de los sistemas enzimáticos

• Raza: eficacia de la ALDH, los asiáticos tienen menos.

• Genética.

• El hígado: Normalmente se degrada en el ciclo de Krebs, pero si hay un exceso se sintetiza ácidos grasos, colesterol y cuerpos cetónicos.

• Tejido adiposo: en exceso, síntesis de ácidos grasos, más lipolisis lo que implica obesidad.

• Tejidos periféricos: Ciclo de Krebs, obteniendo energía.

• Cantidad ingerida.

• Contenido del estómago, en ayunas mayor alcoholemia, mayor velocidad de absorción.

• Peso corporal: contenido del agua corporal y el tamaño del hígado es lo que más influye. A más grasa, más alcoholemia.

• Género: otra vez el agua corporal, el tamaño del hígado y la velocidad de la ADH gástrica.

• Hábito.

• Genética y raza.

• Edad.

• Estado nutritivo.

• Para la lipotimia: estimula los centros vaso-motor y respiratorio.

• Ansiedad: es sedante.

• Estado depresivo: provoca euforia.

• Insomnio: es hipnótico.

• Dolor: es analgésico.

• Inapetencia: estimula el centro del hambre y aporta energía.

• Dispepsia: estimula la secreción gástrica.

• Hiperlipemias: Eleva las HDL y disminuye las LDL.

• Anemia ferropénica: aumenta la absorción de hierro.

• Fiebre: es vasodilatador cutáneo.

• Resfriado común: descongestiona mucosas.

• Dismenorrea: es espasmolítico y analgésico.

• Algunas cardiopatías: es vasodilatador de arteriolas coronarias.

• Intoxicación por metanol o por etilenglicol: inhibe competitivamente su catabolismo.

Otro detalle respecto la absorción es que el 100% del alcohol es absorbido por el cuerpo.

El transporte del alcohol se realizar por la sangre y la linfa disuelto en agua, distribuyéndose por todo el agua corporal y mayoritariamente en órganos y tejidos con elevado contenido acuoso y riego arterial: hígado, riñones, bazo, sistema nervioso etc...

El 90-98% se cataboliza por oxidación, principalmente en el hígado y el estomago, a una velocidad más o menos constante, dependiendo de los siguientes factores:

Se podría resumir su catabolismo en el siguiente proceso:

Etanol ---> a través de ADH del citosol (principalmente), pasa a acetaldehído ---> por ADHL del citosol y las mitocondrias, pasa a ácido acético ---> por la tioquinasa acética a acetil-CoA ---> por último se incorpora al ciclo de Krebs produciendo anhídrido carbónico.

Los destinos del acetil-CoA son: 

Factores que afectan a la alcoholemia son:

Los efectos nocivos, son de sobra conocidos, pero el alcohol tiene beneficios, siempre desde un consumo moderado:

Se recomienda que los hombres no deben de beber más de 21 copas de vino a la semana y las mujeres 14, entendiéndose una copa de vino como 125 mL. 

(Fuente: apuntes del Máster de Enología Innovadora; EHU)