Clasificación libre

La clasificación libre es otro tipo de análisis sensorial rápido basado en las similitudes.

Inicialmente se utilizaba en la psicología. Se apoya en el proceso cognitivo de categorización que le permite al hombre clasificar y agrupar los objetos de su entorno en diferentes categorías. Este método se extendió en análisis sensorial en los años 90 con el fin de evaluar las similitudes entre los productos y de describir las mismas.

Consta de una etapa de 30 minutos a hora y media seguido por una etapa facultativa de unos 10 minutos.

En la primera etapa todos los productos son presentados a los jueces. Estos deben agrupar las muestras que perciben como similares. Los jueces pueden hacer tantos grupos como lo deseen, pero mínimo dos grupos, y máximo el número de productos menos uno, pudiendo los grupos de ser de un único producto.

Se analizan los datos mediante una escala multidimensional (MDS).

En la siguiente etapa facultativa, los jueces deben dar 2 o 3 descriptores que caracterizan los grupos que acaban de formar en la etapa anterior

La principal ventaja es la facilidad del procedimiento.

Una dificultad es el análisis del vocabulario, ya que puede ser difícil por cantidad y la forma de reagruparlos.

De este tipo de de análisis sensorial rápido también tengo algún ejemplo por si alguien quiere más información.

Napping

El napping es un método sensorial basado en las similitudes.

Los primeros trabajos tenían como objetivo combinar el perfil sensorial y las técnicas proyectivas utilizadas en estudios sobre consumidores (Risvik y otros, 1994).  En la década de los 2000, este método es utilizado para describir similitudes y diferencias entre productos. 

Consta de una etapa de 30 minutos a hora y media, seguida de una etapa facultativa de unos 10 minutos.

En la primera etapa los productos son presentados a los jueces. Estos deben situar los productos sobre un mantel en función de la similitud percibida entre productos. Hay incluso programas informáticos para hacer más fácil el tratamiento de datos, dibujando los productos en un plano X-Y.  En este plano, cuanto más cerca se sitúan dos productos entre si, más similares son. Y viceversa, cuanto más alejados, más diferentes.

El tratamiento de datos se realiza un análisis multifactorial y una clasificación jerárquica, mediante un cluster.

En la segunda etapa facultativa, se debe dar 2 o 3 descriptores que caracterízan a cada uno de los productos individualmente.

La ventaja de este método es que permite la obtención directa de distancias euclidianas entre los productos y de esta forma conocer las semejanzas y diferencias.

El problema que tiene es que algunos jueces tienen dificultades para representar sus sensaciones en dos dimensiones.

He de decir que este método, como otro, le he utilizado. Un ejemplo sería poner 6 vinos, 2 Ribera del Duero, 1 de Toro y 3 de Rioja, todos tempranillo (tinta de toro, tinta del país, o como queráis llamarlo) menos uno de Rioja que tuviese otra variedad.  El resultado fue bastante bueno, los jueces supieron diferenciar por denominaciones y por variedades.

Perfil flash

Este método de análisis sensorial basado en la generación libre de vocabulario fue propuesto por Dairou y Sieffermann a principio de la década de los 2000.

Está basado en la combinación de un técnica de perfil libre y  un modo comparativo de presentación de muestras.

Consta de dos etapas de una duración de unos 30 minuto la primera y una o dos horas la segunda.

En la primera etapa todos los productos son presentados a los jueces y estos deben generar términos que describen a la vez la diversidad de las percepciones y las características que permiten diferenciar los productos. Además cada juez es libre de elegir sus términos y el número de los mismos.

Tras esta primera etapa el experimentador (el encargado del análisis) reagrupa los términos de los jueces en una lista global que se comunica a los sujetos. El objetivo no es buscar consenso, sino que todos los jueces conozcan todas las características importantes.

En la segunda etapa los jueces disponen de la totalidad de los productos a evaluar. deben clasificar los productos sobre escalas ordinales para cada uno de los atributos generados.

Los datos generados se tratan con un análisis procluster generalizado o con un análisis multifactorial (MFA), generando un mapa de los productos en un espacio definido por los atributos.

La principal ventaja es su rapidez y facilidad de ejecución. 

El problema que tiene es que la descripción de los productos puede no ser muy  exhaustiva, además puede hablar un problema de interpretación semántica, por ello tras la primera etapa es interesante agrupar termino casi iguales, por ejemplo si un juez dice olor herbal y otro herbáceo, seguramente se refiere a lo mismo.

Como siempre, cualquier duda o aclaración estoy a vuestra disposición.

Repertory Grid Method (RGM)

Este método se utilizaba inicialmente en psicología y marketing. En los años 90 se extendió al análisis sensorial para descubrir las percepciones de los consumidores.

Consta de dos etapas de una duración de entre 40 minutos y 2 horas.

En la primera etapa los productos son presentados a los jueces por grupos de tres. Estos deben indicar que muestra es la más diferente y describir que características diferencian esa muestra de las otras dos y cuales son comunes a las otras dos muestras.

En la segunda etapa las muestras son presentadas una a una. En esta etapa los jueces deben cuantificar la intensidad percibida para cada uno de los atributos generados en la anterior etapa sobre escalas lineales para cada muestra.

Cada juez tiene su propia lista de atributos.

Posteriormente para el tratamiento de datos se utiliza un análisis procluster generalizado y clasificación jerarquica generando un mapa de los productos definido para los atributos sensoriales.

Las ventajas principales son el ahorro de tiempo al no ser necesario el entrenamiento de jueces y la descripción exhaustiva del espacio sensorial.

El problema que tiene es que el número de productos que se pueden evaluar es limitado ya que el procedimiento induce a fatiga.

Como siempre para cualquier consulta o ampliar documentación, preguntad.

Métodos sensoriales de descripción rápida

El análisis sensorial descriptivo describe las características sensoriales de un producto y utiliza estas características para cuantificar las diferencias entre productos. 

El origen de esta técnica se sitúa en los años 50.

El perfil convencional es el método más utilizado. Utiliza un grupo de jueces previamente entrenados y permite obtener una descripción consesuada, precisa y detallada de los productos. Este perfil tiene un gran problema: es caro tanto en tiempo como en dinero.

Por ello aparecen métodos más baratos alternativos, los cuales no necesitan de un aprendizaje, ahorrando tiempo y dinero.

Se puede dividir estos métodos en tres grupos:

1. Métodos basados en la generación libre de vocabulario.
2. Métodos basados en la similitud.
3. Métodos basados en el posicionamiento con relación a una referencia.

En las próximas entradas iré explicando distintos métodos de los tres grupos.

Ponte Vecchio Moscato 2011

Vino de las variedades Moscatel y Albillo (desconozco las proporciones) de bodegas Hijos de Antonio Barceló. Limpio y brillante. Color pajizo con ribete acerado. Intensidad media. Olor a lichis y azahar. En boca ligero, con una acidez marcada. Invita a seguir bebiendo. Postgusto medio-corto. En retronasal sale al fruta. Bebida muy comercial que fresquita es fácil de beber. Precio unos 6 euros. Un 75/100.

Albacruz Cabernet Sauvignon 05/07

Vino de la variedad Cabernet Sauvignon 100 % y coupage de las añadas 2005 y 2007. Capa media. Color picota con el ribete evolucionado. Intensidad media-alta. Olor a fruta roja, pimiento y toques especiados. En boca buena estructura, largo y con una ligera astringencia. Retronasal sale el pimiento sobre todo. Postgusto medio-largo. Precio unos 9 euros. Un vino bastante interesante y poco conocido. Un 82/100.