Continuo explicando algunas de las familias odorantes más importantes en el vino. En esta ocasión voy hablar de los compuestos de sulfuro de hidrógeno y compuestos organosulfurados:
- Tienen umbrales de percepción muy bajos.
- Sulfuro de hidrógeno tiene olor a huevos podridos.
- Etanotiol (mercaptano de etilo) da olor a ajo, cebolla podrida, "gas".
- 2-mercaptoetanol, metanotiol y etanoditiol olores a col o repollo podrido.
- Sulfuro de dimetilo da el característico "gusto de luz" que se desarrolla en espumosos expuestos a la luz.
No hay comentarios:
Publicar un comentario