Voy a describir brevemente algunas sustancias odorantes que se encuentran en los vinos.
Hoy empezaré por aldehídos y cetonas:
Hoy empezaré por aldehídos y cetonas:
- Acetaldehido: típico olor producido por la oxidación.
- Hidroximetilfurfural, 5-(hidroximetil)-2-furaldehído: olores caramelizados, típicos de la barrica.
- Aldehídos fenólicos: Vainilla, cinamaldehído (canela) debidos a la barrica.
- Benzaldehído: Olor a almendra amarga, típico de la variedad Gamay.
- Diacetilo: 2,3-butanodiona, es el olor a mantequilla en bajas concentraciones. En concentraciones más altas es el olor a despensa o químico
En futuras publicaciones continuaré con otras familias odorantes. Cualquier consulta o duda, preguntad.
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