- Antranilato de metilo, es el olor a "foxy" característica de la Vitis lambrusca. Olor a zorro o azahar.
- Por acción microbiana a través de la enzima cianamato descarboxilasa, vinil fenoles: 4-vinil-guayacol (ahumado, farmacia), 4-vinil-fenol (especiado, pimienta); que son transformados principalmente por la acción de la vinil-fenol-reductasa de Brettanomyces a etil-fenoles: 4-etil-fenol (animal, sudor de caballo), 4etil-guayacol (ahumado, especiado).
Como siempre, si alguien tiene dudas o quiere que profundice más que comente.
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