jueves, 27 de diciembre de 2012

Pombo Bravo Síria 2011

Vino de la variedad Síria 100 % de la bodega Casa Agrícola Cova da Raposa. Limpio y brillante. Color pajizo con ribete verde. En nariz intensidad media. Olor a cítricos y un toque floral. En boca ligero, con un toque amargo al final. Postgusto medio. En retronasal sale mucho más aroma que en nariz, potenciándose el limón y la lima. Precio unos 5 euros. Un 83/100.


miércoles, 26 de diciembre de 2012

Spanish White Guerrilla Riesling 2011

Vino de la variedad Riesling 100 % de la bodega Castillo de Maetierra. Limpio y brillante. Color dorado con ribete pálido. En nariz intensidad media. Olor a albaricoque y lichis con un fondo a heno. En boca cierta untuosidad. Postgusto medio-largo. En retronasal sale otra vez la fruta. Precio unos 7 euros. Un 81/100. Vino correcto, con un gran marketing de esta colección de vinos. Las etiquetas son geniales.


domingo, 23 de diciembre de 2012

Rosum 2010

Vino de la variedad Tinta de Toro al 85 % y Garnacha 15% de bodegas Rejadorada. Capa media-alta. Color picota y ribete violáceo. En nariz intensidad media-alta. Olor a frutas del bosque y cierta mineralidad. En boca equilibrado y goloso. Postgusto medio. En retronasal sigue siendo muy frutal. Precio unos 6 euros. Un 87/100. En estos días que están tan de moda los jóvenes con madera, es de agradecer un vino joven tan frutal.


martes, 18 de diciembre de 2012

Hemar 7 meses 2010

Vino de la variedad Tempranillo 100  %. Capa media. Color picota con ribete violáceo. En nariz intensidad media. Olor a fruta roja y violetas, con un tras fondo de madera como especias, pero nada bien definidas. En boca ligeramente astringente, la madera no está bien ensamblada. Postgusto medio. En retronasal sale algo las flores. Precio unos 8 euros. Un 77/100.


domingo, 16 de diciembre de 2012

Corral de Campanas 2010

Vino de Tinta de Toro 100 %  de bodegas Quinta de la Quietud. Capa media-alta. Color picota con ribetes violáceos. En nariz intensidad media. Olor a fruta roja, vainilla, clavo y toque mineral. En boca cálido y toque de carbónico. Por lo demás tiene buen cuerpo. Postgusto medio-largo. En retronasal sale la fruta roja. Precio unos 10 euros. Un 82/100. 


viernes, 14 de diciembre de 2012

Abadía Retuerta Selección Especial 1999

Vino de las variedades Tempranillo 75 %, Cabernet Sauvignon 20 % y Merlot un 5 %. Capa media-alta. Color picota que se mantiene bastante bien a pesar de la edad, el ribete está evolucionado con tonos anaranjados. En nariz intensidad media-alta. Olor a fruta negra muy madura, compotada, especias y vainilla. Según se va abriendo salen toques a toffe y ahumados. En boca mantiene un buen cuerpo y una acidez bastante aceptable para la edad del vino. Postgusto medio-alto. En retronasal sale la fruta sobretodo. Precio unos 16 euros. Un 90/100. Este vino fue catado junto con sumilleres profesionales y a todos nos sorprendió lo bien conservado que estaba el vino, a penas había caído.

martes, 11 de diciembre de 2012

Honoratus Aurum 2008

Vino de la  variedad Viura 100 %. Limpio y brillante. Color dorado con ribete pajizo. En nariz una intensidad media-alta. Olor flor de azahar, frutos secos, junto con toques de una barrica bien ensamblada como vainilla, canela o clavo. En boca un gran volumen, carnoso y sedoso. Postgusto medio-largo. En retronasal sale las flores y vainilla sobretodo. Precio en torno a  18 euros. Un 93/100.


miércoles, 5 de diciembre de 2012

Cantosan Brut

Vino de la variedad verdejo 100 % del Grupo Yllera. Limpio y brillante. Observamos la burbuja escasa y más bien gruesa. Color pajizo con ribetes acerados. En nariz intensidad baja. Al cabo de un rato empezamos a percibir algo de olor. Olores a manzana y toque a lias. En boca ligero, y con un cierto amargor final. Postgusto medio. En retronasal sale la manzana sobretodo. Precio unos 6 euros. Un 74/100. Hay vinos espumosos de Rueda mucho mejores. Otro detalle demasiado común en este tipo de productos es la falta de añada, cosa que me parece importante. Este vino vive de movimientos socio-politicos como otros espumosos en Rueda. 


lunes, 3 de diciembre de 2012

Cata Bodegas Prado Rey

El pasado jueves tuve la oportunidad de asistir al evento organizado por Bodegas Prado Rey y el Club de Catas del Norte de Castilla en el hotel AC Palacio Santa Ana. Probamos 5 vinos de nueva añada que definiré a continuación:


Prado Rey Verdejo 2012: Vino de la variedad Verdejo 100 %. Limpio y brillante. Color pajizo con ribete verdoso. Intensidad media-alta. Olor fruta de hueso como el melocotón y un toque de fruta tropical, sobretodo piña. En boca se nota el carbónico, fresco y carnoso. Postgusto medio-largo. En retronasal sale sobretodo la fruta tropical. Precio unos 6 euros. Un 85/100.  He de decir que estaba algo verde con lo cual ha de mejorar en pocos meses, gran potencial.


Prado Rey Rosado 2011 Fermentado en Barrica. Vino de las variedades Merlot 50 % y Tempranillo 50 % Tempranillo. Limpio y brillante. Color rojo rubí con ribete picota. En nariz intensidad alta. Olores muy complejos. Fresa, frambuesa maduras, panadería, vainilla, coco y un toque láctico. Con el tiempo evoluciona a olores a cuero y tabaco. En boca carnoso y goloso. Postgusto medio-largo. En retronasal sale la fruta sobretodo. Precio unos 9 euros. Un 91/100.


Prado Rey Tinto Roble 2011. Vino de las variedades Tempranillo 95 %, Cabernet Sauvignon 3 % y Merlot 2 %. Capa media. Color picota con ribete rosáceo  En nariz intensidad media. Olor a fresa, ciruela, frambuesa y un toque a vainilla. En boca cálido y una ligera astringencia al final. Algo verde aún. Postgusto largo. En retronasal sale la fruta. Precio unos 8 euros. Un 81/100. Ha de mejorar con el tiempo.


Adaro 2010. Vino de la variedad Tempranillo 100 %. Capa media-alta. Color picota con ribete violáceo. Intensidad media. Olor a fruta roja compotada, vainilla, canela, clavo y al final un toque de cacao. En boca gran estructura con tanino dulce. Postgusto largo. En retronasal sale la fruta. Precio unos 15 euros. Un 88/100.


Prado Rey Élite 2009. Vino de la variedad Tempranillo 100 %.  Capa alta. Color picota con el ribete aún joven a pesar de la edad. Intensidad 
media-alta. Olor a fruta negra muy madura, tinta china y un toque mineral. En boca cálido, estructurado y  con un tanino bien ensamblado. Postgusto largo. En retronasal sale sobretodo la fruta. Unos 20 euros. Un 90/100.


Iniciativas como esta deberían promoverse para fomentar el consumo y la cultura de vino en nuestra región debido a la riqueza que tenemos.


domingo, 2 de diciembre de 2012

R D'Anguix 2011 Rosado

Vino de uva Tempranillo 100 %. Limpio y brillante. Color rosa con ribete picota. En nariz intensidad media-baja. Olor fresa madura y regaliz, con un toque a piruleta. En boca peca de ácido. Una gran arista ácida. La sensación de acidez perdura y no hay ninguna sensación positiva en el postgusto. Es casi imbebible debido a su mala boca. En retronasal se nota algo de fresa. Precio unos 6 euros. Un 68/100. Debido a su mala boca he de suspender este vino. Me habían hablado bien de este vino, con lo que pudiese ser que fuese algo puntual.


jueves, 29 de noviembre de 2012

Premios CINVE 2012

Ya salió la lista oficial de premios de los CINVE 2012. Lo más destacados son:


  • Torremayor 2006 de Bodegas Viña Santa María ha conseguido el Gran Premio del FIJEV (Federación Internacional de Periodistas y Escritores de Vinos y Espirituosos).
  • Gran Juvé i Camps 2008 de Bodegas Juvé i Camps ganador del Gran Cinve 2012
  • El Gran Oro lo han conseguido: Boupacee GT80 2009 (Rejadorada), Campo Eliseo 2006 (Burdigala), Carracedo (Bodega del Abad 2000), Gladiator 2008 (Viña Santa Marina), Gran Torelló Brut Nature 2007 (Torelló Llopart), Marimar Acero Chardonnay 2008 (Miguel Torres), Muruye Elite 2009-Vino de Autor (Frutos Villar), Stravs Moscatel Semidulce 2010 (Stratvs) y Torremayor 2006 (Viña Santa Marina).
  • Gran Onubis de Bodegas Díaz ganador del Gran CINVE de vinos generosos.
  • Pisco Mosto Verde Acholado 2011 de Destileria La Caravedo (Perú) ganador del Gran CINVE de espirituosos
  • Señorío de Vizcántar de Aceites Vizcántar ganador del Gran CINVE en la categoria de aceites.
Enhorabuena a todos y habrá que intentar probar y comparar resultados. A continuación pongo el enlace de todos los premios CINVE de este año:

martes, 27 de noviembre de 2012

Mocen Verdejo Selección Especial 2011

Vino de la variedad Verdejo 100 %. Limpio, Brillante. Color amarillo pajizo con ribetes verdes. En nariz intensidad media. Olor a pera, monte bajo un cierto toque a fruta tropical como maracuyá y fruta de la pasión. En boca ligero, le falta acidez para ser un verdejo. De trago corto. Postgusto corto. En retronasal sale la fruta sobretodo. Precio unos 5 euros. Un 77/100.


domingo, 25 de noviembre de 2012

Yllera vendimia nocturna 2011

Vino de la variedad  Verdejo 100 %. Limpio y brillante. Color pajizo con ribete acerado. En nariz intensidad media. Olor a fruta tropical y un cierto olor sucio como a lias sucias. En boca una acidez punzante y un sabor metálico no acorde al vino. Postgusto largo pero no muy agradable. En retronasal recuerda a la fruta. Precio entorno unos 4 euros. Un 68/100. El color estaba muy bien pero falla algo la nariz y la boca muy mal. Puede que fuese esta botella en concreto, pero es raro que un vino de estas características tenga tantos defectos.


viernes, 23 de noviembre de 2012

T D'Anguix 2010

Vino de la variedad 100 % Tempranillo. Capa media alta. Color picota con ribete algo más violáceo. En nariz intensidad alta. Al principio sale la grosella negra, cereza y violetas. Al cabo de un rato descubro un toque a Cabernet (como pimiento), que no desagrada pero es raro en un Tempranillo. En boca goloso y untuoso. Buen paso por boca. En retronasal sale la grosella sobretodo. Postgusto medio. Precio unos 5 euros. Un 86/100 (pensando en vino global), si pensamos como Tempranillo de la Ribera, debería bajarse la puntuación, ya que el toque a Cabernet es bastante fuerte. 


martes, 20 de noviembre de 2012

Tipos de corcho y tapones

Desde hace tiempo me preguntan mucha gente sobre la influencia del corcho en el vino. Intentaré dar respuesta con esta entrada:

Los tipos de corchos los podemos dividir en:
  • Corcho natural: influye mucho las distintas calidades. Es muy buen cierre pero sigue dando problemas con el TCA (olor a corcho), además suele presentar heterogeneidad.
  • Técnicos: incluyen los colmatados, los aglomerados, los micro granulados, y 1+1. Los que más se crecimiento en uso tienen son los microgranulados aun que las colas que se utilizan pueden dar problemas. Abaratan costes.
  • Sintéticos: de inyección/moldeados (silicona), de extrusión o coextrusión (Nomacorc, controla la transferencia de oxígeno). No aceptados en muchos consumidores.
  • Tapón de rosca. Cierre muy hermético, poco aceptado en España, no así en el extranjero. Útil para vinos jóvenes y reductores (Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, por ejemplo).
  • Tapón de cristal. Muy costoso.
En definitiva, para cada tipo de vino tenemos que elegir bien el tapón, y no porque sea de rosca, "silicona" o corcho va a ser mejor o peor, depende el tipo de vino y su utilización.

lunes, 19 de noviembre de 2012

Ostatu 2011

Vino de las variedades Tempranillo 92 %, Viura 2%, Graciano y Mazuelo 6 %, de maceración carbónica. Capa media. Color guinda con ribete violáceo. En nariz intensidad media-alta. Olor a fresas y moras maduras, con toque a plátano (como gominola) y un toque vegetal. En boca fresco y goloso, que invita a seguir bebiendo. Postgusto medio. En retronasal sale la fruta sobretodo. Precio en torno a 5 euros. Un 88/100.


martes, 13 de noviembre de 2012

Enrique Mendoza Merlot-Monastrell 2009

Vino de las variedades Merlot 50 % y Monastrell 50 %. Capa media-alta- Color picota con ribete amoratado. En nariz intensidad media-alta. Olor a grosella negra, mora y la madera sale en forma de pimienta, canela y toffe. En boca bien estructurado, carnoso, de trago largo. El postgusto es medio-largo. En retronasal sale la fruta. Precio entorno a 11 euros. Un 85/100. 


lunes, 12 de noviembre de 2012

Día Europeo Del Enoturismo

Como motivo del día Europeo del Enoturismo decidí organizar una visita a una bodega. Entre la múltiple oferta que hay en las cercanías de mi ciudad, Valladolid, me decanté por la bodega Ascensión Repiso Bocos (Pago de Tasio). 
El porqué de esta elección. Muy sencillo, en primer lugar tenía muy buenas referencias de la bodega y sus vinos. Otro punto importante, es que quería elegir una bodega pequeña y familiar. La experiencia me dice que son visitas mucho más agradables y dado que iba con amigos que no habían visitado nunca una bodega me parecía la mejor opción. Muchas de otras opciones de bodegas cercanas que había encontrado eran bodegas grandes, tipo Emina, Protos, Prado Rey, etc... que no es por desmerecer pero suele darse el caso que contratan a un diplomado en turismo para ver la bodega, se aprende de memoria lo que tiene que contar y repite como un loro, si preguntas algo un poco más técnico o que no sepa suelen no contestar. 

La visita la concerté a las 18:00, a menos 5 estábamos allí y el señor Tasio nos recibió amablemente. Su mujer, Ascensión, estaba con otra visita. Nada más terminar la otra visita Ascensión nos explicó su manera de elaborar el vino, el proceso, nos enseñó los depósitos, y sala de barricas. Mientras respondía a todas nuestras preguntas amablemente.

Tras la visita a la sala de barricas, pasamos a catar los vinos maridados con chocolate. 

Nos enseñó de donde salen los corchos (en esta semana haré un artículo sobre tipos de corchos y tapones):


Los vinos los defino a continuación:

Verónica Salgado 2009. Vino 100 % Tempranillo. Capa media. Color picota con un ribete joven, violáceo. En nariz intensidad alta. Olores a fresa, frambuesa y cereza. Posteriormente aparece la madera muy bien ensamblada  con matices a toffe y avainillados. En boca es carnoso y redondo, que invitan a seguir bebiendo. Postgusto medio. En retronasal sale la fruta sobretodo. Precio unos 7 euros. Un 90/100.



Verónica Salgado Capricho 2008. Vino 100 % Tempranillo. Capa media-alta. Color picota con ribete algo amoratado. En nariz intensidad media-alta. Olores a fruta negra madura, ciruela, clavo, pimienta, balsámicos y un toque a canela. En boca tiene volumen y al final un poco de astringencia, que no desmejora el vino. El postgusto es medio-largo. En retronasal sale sobretodo la fruta. Precio unos 13 euros. Un 88/100.


Comentar que el maridaje con chocolate sorprendió a todos. Un vino seco no está reñido con el dulce, lo hemos comprobado.

Desde aquí agradecer a la bodega por su amabilidad e invitar a todos que si alguna vez pasan por Pesqueran hagan un alto en el camino, merece la pena.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Pruno 2010

Vino de las variedades Tempranillo 90 % y Cabernet Sauvignon 10 %, de la bodega Finca Villacreces. Capa media-alta. Color picota con ribete violáceo  En nariz intensidad media-alta. Olor a fresas, frambuesas y grosellas negras. Le sigue toques lácticos, y una madera bastante bien ensamblada con especiados y toffe. En boca es redondo y carnoso. El postgusto es medio-largo. En retronasal sale sobretodo al fruta. Precio entorno a 12 euros (difícil de encontrar y precio alcista gracias a Parker). Un 89/100. 


jueves, 8 de noviembre de 2012

Sarmentero 2009

Vino 100 % Tempranillo de la Bodega Mª Amparo Repiso Vallejo. Capa media-alta. Color picota con ribete morado oscuro. En nariz intensidad media. Inicialmente da un olor a alcohol y un toque como a corcho, este último se va rápidamente. Luego aparece la fruta bastante potente con frutas del bosque maduras y tras esto un toque a regaliz y especiado de la madera. En boca es cálido y con algo de tanino dulce. Postgusto medio-largo. En retronasal sale la fruta sobretodo. Precio unos 5 euros. Un 84/100.


miércoles, 7 de noviembre de 2012

Concurso Vendimia Ostatu

"La vendimia es el amor, cariño, tradición y buen hacer de la gente por la vid, lo que se verá reflejado en el resultado final".

Con este tweet participé en el concurso de vendimia de Bodegas Ostatu. El premio aquí:


Desde este post les doy las gracias y espero compartir estos grandes vinos con buenos momentos y amigos. En futuros post los analizaré.

Diez Siglos Verdejo 2011

Vino de la variedad Verdejo 100 %. Limpio y brillante. Color pajizo con ribete verdoso. En nariz intensidad media-alta. Olor a manzana verde, fruta tropical como piña y un toque anisado. En boca típico verdejo, con una acidez y amargor gustoso y que invita a seguir bebiendo. Postgusto medio. En retronasal sale sobretodo la manzana. Precio unos 5 euros. Un 86/100.


martes, 6 de noviembre de 2012

Michel Lynch 2010

Vino de las variedades Merlot y Cabernet Sauvignon. Capa media. Color picota con ribete granate. En nariz intensidad media. Olor a fruta roja, mineral y un toque de monte bajo. En boca correcto y ligero. Postgusto medio. En retronasal sale la fruta sobretodo. Precio unos 9 euros. Un 78/100. 


lunes, 5 de noviembre de 2012

MO 09

Vino de las variedades Monastrell (principalmente), Garnacha Tintorera, Syrah y Cabernet Sauvignon, de bodegas Sierra Salinas. Capa media. Color picota con ribetes aún jóvenes. En nariz intensidad media-alta. Olor a frutas del bosque, especiados y algo mineral. En boca redondo, goloso y que invita a seguir bebiendo. Postgusto medio. En retronasal sale la fruta. Precio unos 7 euros. Un 82/100.


domingo, 4 de noviembre de 2012

Escena 2003

Vino de las variedades Tempranillo 80%, Merlot 10% y Cabernet Sauvignon 10% de la bodega Manuel Manzanaque. Color picota con ribete evolucionado debido a la edad del vino. En nariz intensidad media. Inicialmente cerrado. Según se va abriendo aparece la fruta negra muy madura junto con toques minerales y especiados. En boca gran estructura y sigue manteniendo una cierta acidez. Postgusto medio. En retronasal sale la fruta sobretodo. Precio unos 30 euros. Un 87/100. Para ser un 2003 se conserva muy bien.


sábado, 3 de noviembre de 2012

Recoletas Roble 2010

Vino de la variedad Tempranillo 100 %. Capa media. Color picota con ribete granate. En nariz intensidad media-alta. Olor a fruta roja madura, guindas licorosas, con una madera bien ensamblada, notas a toffe y torrefactos. En boca algo ligero y con una acidez correcta. Postgusto medio. En retronasal sale la fruta sobretodo. Precio unos 6 euros. Un 80/100.


viernes, 2 de noviembre de 2012

Yellow Tail Shiraz 2010

Vino de la variedad Shiraz 100 %. Capa media. Color picota con ribete granate. En nariz intensidad media-alta. Olor a frambuesas, moras, canela, vainilla y clavo. En boca carnoso, goloso y con un tanino suave. Postgusto medio. Retronasal sale la fruta sobretodo. Precio unos 7 euros. Un 83/100. 


martes, 30 de octubre de 2012

Beso de Ángel

Vino de la variedad Moscatel 100 % de bodegas Robles. Color dorado con reflejos caobas. Intensidad alta. Olor a naranja compotada y fruta de hueso sobremadura. En boca untuoso, a pesar de ser dulce no resulta empalagoso e invita a seguir bebiendo. Postgusto medio. En retronasal sale la fruta madura otra vez. Precio unos 7 euros. Un 83/100.


lunes, 29 de octubre de 2012

Vegantigua 2010

Vino de la variedad Tempranillo 100 % d la bodega Vega de Yuso. Capa media. Color picota con ribetes violáceos. En  nariz intensidad media-alta. Olor a fruta roja, vainilla, pimienta y un toque de toffe. En boca carnoso y redondo, con taninos dulces. Postgusto medio. Retronasal sale la fruta roja sobretodo. Precio entorno a los 8 euros. Un 86/100.


domingo, 28 de octubre de 2012

Hiriart Roble 2010

Vino de la variedad Tempranillo 100%. Capa media. Color picota con ribete amoratado. En nariz intensidad media-alta. Lo primero que percibimos en nariz son los olores a fruta roja y un toque floral. Después aparece la madera, especiados como la pimienta y el clavo. En boca carnoso, redondo y con un postgusto medio. En retronasal sale sobretodo la fruta. Precio en torno a 6 euros. Un 87/100. 


jueves, 25 de octubre de 2012

Parradez Rosado 2011

Vino de las variedades Tempranillo, Albillo, Verdejo y Garnacha de la Cooperativa de Cigales. Color naranja asalmonado, bastante evolucionado. En nariz intensidad media. Olor a fruta roja sobremadura y un cierto toque a suciedad, como a lias. En boca ligero, sin acidez. Postgusto medio. En retronasal sale un poco la fruta. Precio unos 2,5 euros. Un 72/100.


miércoles, 24 de octubre de 2012

Muruve roble 2008

Vino de la variedad Tinta de Toro 100% de bodegas Frutos Villar. Capa media-alta. Color picota con ribete evolucionado. En nariz intensidad media. Olor a fruta roja, pimienta y un toque a toffe. En boca ligero y algo caído. Postgusto medio. En retronasal sale la fruta. Precio unos 5 euros. Un 77/100. 


martes, 23 de octubre de 2012

Fin del Río 2011

Vino de la variedad Tempranillo de bodegas Fariña. Capa media-alta. Color picota con ribete granate oscuro. En nariz intensidad media. Olor a frutos rojos y herbáceo. En boca ligero, cálido y con una cierta acidez. Postgusto corto. En retronasal sale la fruta. Precio unos 2 euros. Un 74/100.


domingo, 21 de octubre de 2012

Canto 5 Frizzé 2011

Mosto semifermentado de uva Verdejo de la bodega Diez Siglos de Verdejo. Color amarillo pajizo con cierta aguja. En nariz intensidad media-alta. Olor a pera, manzana y herbal. En boca ligero y un dulzor muy equilibrado, que invita a seguir bebiendo. Recuerdo que hay que servirse muy frío. Precio entorno a 4 euros. Un 80/100.


jueves, 18 de octubre de 2012

Rooberg Winery Pinotage 2009

Vino de la variedad Pinotage 100%. Capa media y color picota con ribete ligeramente evolucionado. En nariz intensidad media-alta. Olor a frutas del bosque y tras esta fruta aparece un toque mineral y a brea. En boca agradable, bien estructurado y de trago fácil. Postgusto medio. En retronasal sale sobretodo la fruta. Precio unos 9 euros. Un 84/100.


martes, 16 de octubre de 2012

Perfil Pivote

Este método de sensorial rápido (último que comentaré de momento) está basado en el posicionamiento en relación a una referencia. 

Ideado  por Thuillier en 2007, se basa en una descripción comparativa de los productos a una referencia y en una expresión libre de los jueces.

La finalidad es encontrar e identificar las principales características y diferencias entre los productos.

Inicialmente los productos son presentados uno a uno junto con una referencia "pivote" (referencia central) y los jueces deben indicar las características del producto respecto al pivote, es decir si una características en concreto es mayor o menos que el pivote.

Para cada parámetro y para cada producto se contabilizan los más y los menos.

Para cada atributo, las frecuencias en  más y en menos son calculadas y estos datos analizados con un análisis de correspondencia (CA) y una clasificación jerárquica (cluster).

La ventaja, aparte de la sencillez, es que no hace falta presentar todas las muestras al mismo tiempo. 

La desventaja es que hay que elegir bien el pivote y que este se pueda conservar inalterado en el tiempo.

domingo, 14 de octubre de 2012

Posicionamiento sensorial polarizado

Es un método sensorial basado en el posicionamiento con relación a una referencia.

Fue descrito por Teillet en el 2009 con el fin de desarrollar un método comparativo que no necesita presentar un número demasiado importante de muestras en cada análisis.

El método está basado en la evaluación de las distancias sensoriales de una muestra con respecto a tres polos (referencias extremas) previamente definidas.

Los productos son presentados inicialmente uno por uno y los jueces deben anotar sobre una escala la distancia entre el producto y los tres polos.

Después se realiza un tratamiento de datos de clasificación jerárquica (Clauster) y factorial múltiple (MFA).

La principal ventaja que tiene este método es que se trabaja con referencias constantes, permitiendo así no presentar necesariamente todos los productos al mismo tiempo y por lo tanto obtener experiencias comparables en distintas sesiones.

El problema que tiene es que la elección de las referencias sensoriales condiciona los resultados obtenidos. Además estas referencias deben ser estables en el tiempo.

Como siempre dudas, preguntad.

miércoles, 10 de octubre de 2012

Clasificación libre

La clasificación libre es otro tipo de análisis sensorial rápido basado en las similitudes.

Inicialmente se utilizaba en la psicología. Se apoya en el proceso cognitivo de categorización que le permite al hombre clasificar y agrupar los objetos de su entorno en diferentes categorías. Este método se extendió en análisis sensorial en los años 90 con el fin de evaluar las similitudes entre los productos y de describir las mismas.

Consta de una etapa de 30 minutos a hora y media seguido por una etapa facultativa de unos 10 minutos.

En la primera etapa todos los productos son presentados a los jueces. Estos deben agrupar las muestras que perciben como similares. Los jueces pueden hacer tantos grupos como lo deseen, pero mínimo dos grupos, y máximo el número de productos menos uno, pudiendo los grupos de ser de un único producto.

Se analizan los datos mediante una escala multidimensional (MDS).

En la siguiente etapa facultativa, los jueces deben dar 2 o 3 descriptores que caracterizan los grupos que acaban de formar en la etapa anterior

La principal ventaja es la facilidad del procedimiento.

Una dificultad es el análisis del vocabulario, ya que puede ser difícil por cantidad y la forma de reagruparlos.

De este tipo de de análisis sensorial rápido también tengo algún ejemplo por si alguien quiere más información.

martes, 9 de octubre de 2012

Napping

El napping es un método sensorial basado en las similitudes.

Los primeros trabajos tenían como objetivo combinar el perfil sensorial y las técnicas proyectivas utilizadas en estudios sobre consumidores (Risvik y otros, 1994).  En la década de los 2000, este método es utilizado para describir similitudes y diferencias entre productos. 

Consta de una etapa de 30 minutos a hora y media, seguida de una etapa facultativa de unos 10 minutos.

En la primera etapa los productos son presentados a los jueces. Estos deben situar los productos sobre un mantel en función de la similitud percibida entre productos. Hay incluso programas informáticos para hacer más fácil el tratamiento de datos, dibujando los productos en un plano X-Y.  En este plano, cuanto más cerca se sitúan dos productos entre si, más similares son. Y viceversa, cuanto más alejados, más diferentes.

El tratamiento de datos se realiza un análisis multifactorial y una clasificación jerárquica, mediante un cluster.

En la segunda etapa facultativa, se debe dar 2 o 3 descriptores que caracterízan a cada uno de los productos individualmente.

La ventaja de este método es que permite la obtención directa de distancias euclidianas entre los productos y de esta forma conocer las semejanzas y diferencias.

El problema que tiene es que algunos jueces tienen dificultades para representar sus sensaciones en dos dimensiones.

He de decir que este método, como otro, le he utilizado. Un ejemplo sería poner 6 vinos, 2 Ribera del Duero, 1 de Toro y 3 de Rioja, todos tempranillo (tinta de toro, tinta del país, o como queráis llamarlo) menos uno de Rioja que tuviese otra variedad.  El resultado fue bastante bueno, los jueces supieron diferenciar por denominaciones y por variedades.

lunes, 8 de octubre de 2012

Perfil flash

Este método de análisis sensorial basado en la generación libre de vocabulario fue propuesto por Dairou y Sieffermann a principio de la década de los 2000.
Está basado en la combinación de un técnica de perfil libre y  un modo comparativo de presentación de muestras.
Consta de dos etapas de una duración de unos 30 minuto la primera y una o dos horas la segunda.
En la primera etapa todos los productos son presentados a los jueces y estos deben generar términos que describen a la vez la diversidad de las percepciones y las características que permiten diferenciar los productos. Además cada juez es libre de elegir sus términos y el número de los mismos.
Tras esta primera etapa el experimentador (el encargado del análisis) reagrupa los términos de los jueces en una lista global que se comunica a los sujetos. El objetivo no es buscar consenso, sino que todos los jueces conozcan todas las características importantes.
En la segunda etapa los jueces disponen de la totalidad de los productos a evaluar. deben clasificar los productos sobre escalas ordinales para cada uno de los atributos generados.

Los datos generados se tratan con un análisis procluster generalizado o con un análisis multifactorial (MFA), generando un mapa de los productos en un espacio definido por los atributos.

La principal ventaja es su rapidez y facilidad de ejecución. 
El problema que tiene es que la descripción de los productos puede no ser muy  exhaustiva, además puede hablar un problema de interpretación semántica, por ello tras la primera etapa es interesante agrupar termino casi iguales, por ejemplo si un juez dice olor herbal y otro herbáceo, seguramente se refiere a lo mismo.

Como siempre, cualquier duda o aclaración estoy a vuestra disposición.

domingo, 7 de octubre de 2012

Repertory Grid Method (RGM)

Este método se utilizaba inicialmente en psicología y marketing. En los años 90 se extendió al análisis sensorial para descubrir las percepciones de los consumidores.
Consta de dos etapas de una duración de entre 40 minutos y 2 horas.
En la primera etapa los productos son presentados a los jueces por grupos de tres. Estos deben indicar que muestra es la más diferente y describir que características diferencian esa muestra de las otras dos y cuales son comunes a las otras dos muestras.
En la segunda etapa las muestras son presentadas una a una. En esta etapa los jueces deben cuantificar la intensidad percibida para cada uno de los atributos generados en la anterior etapa sobre escalas lineales para cada muestra.
Cada juez tiene su propia lista de atributos.
Posteriormente para el tratamiento de datos se utiliza un análisis procluster generalizado y clasificación jerarquica generando un mapa de los productos definido para los atributos sensoriales.

Las ventajas principales son el ahorro de tiempo al no ser necesario el entrenamiento de jueces y la descripción exhaustiva del espacio sensorial.
El problema que tiene es que el número de productos que se pueden evaluar es limitado ya que el procedimiento induce a fatiga.

Como siempre para cualquier consulta o ampliar documentación, preguntad.

Métodos sensoriales de descripción rápida

El análisis sensorial descriptivo describe las características sensoriales de un producto y utiliza estas características para cuantificar las diferencias entre productos. 
El origen de esta técnica se sitúa en los años 50.
El perfil convencional es el método más utilizado. Utiliza un grupo de jueces previamente entrenados y permite obtener una descripción consesuada, precisa y detallada de los productos. Este perfil tiene un gran problema: es caro tanto en tiempo como en dinero.
Por ello aparecen métodos más baratos alternativos, los cuales no necesitan de un aprendizaje, ahorrando tiempo y dinero.
Se puede dividir estos métodos en tres grupos:
  1. Métodos basados en la generación libre de vocabulario.
  2. Métodos basados en la similitud.
  3. Métodos basados en el posicionamiento con relación a una referencia.
En las próximas entradas iré explicando distintos métodos de los tres grupos.

miércoles, 3 de octubre de 2012

Ponte Vecchio Moscato 2011

Vino de las variedades Moscatel y Albillo (desconozco las proporciones) de bodegas Hijos de Antonio Barceló. Limpio y brillante. Color pajizo con ribete acerado. Intensidad media. Olor a lichis y azahar. En boca ligero, con una acidez marcada. Invita a seguir bebiendo. Postgusto medio-corto. En retronasal sale al fruta. Bebida muy comercial que fresquita es fácil de beber. Precio unos 6 euros. Un 75/100.


lunes, 1 de octubre de 2012

Albacruz Cabernet Sauvignon 05/07

Vino de la variedad Cabernet Sauvignon 100 % y coupage de las añadas 2005 y 2007. Capa media. Color picota con el ribete evolucionado. Intensidad media-alta. Olor a fruta roja, pimiento y toques especiados. En boca buena estructura, largo y con una ligera astringencia. Retronasal sale el pimiento sobre todo. Postgusto medio-largo. Precio unos 9 euros. Un vino bastante interesante y poco conocido. Un 82/100.


domingo, 30 de septiembre de 2012

Principales familias odorantes del vino VIII

Hoy hablaré de los compuestos fenólicos:


  • Antranilato de metilo, es el olor a "foxy" característica de la Vitis lambrusca. Olor a zorro o azahar.
  • Por acción microbiana a través de la enzima cianamato descarboxilasa, vinil fenoles: 4-vinil-guayacol (ahumado, farmacia), 4-vinil-fenol (especiado, pimienta); que son transformados principalmente por la acción de la vinil-fenol-reductasa de Brettanomyces a etil-fenoles: 4-etil-fenol (animal, sudor de caballo), 4etil-guayacol (ahumado, especiado).  
Como siempre, si alguien tiene dudas o quiere que profundice más que comente.

sábado, 29 de septiembre de 2012

Tiriñuelo Joven 2011

Vino de la variedad Rufete de la Cooperativa de San Esteban. Capa media. Color picota con ribete muy vivo violáceo. En nariz intensidad media-alta. Olor a fruta roja, floral y ciertas notas minerales. En boca acidez marcada y bastante goloso, que invita a seguir bebiendo. Postgusto medio. En retronasal sale la fruta roja sobretodo. Precio unos 4 euros. Un 84/100. 


jueves, 27 de septiembre de 2012

Señorio de Mogrovejo 2010

Vino de la variedad Prieto Picudo 100 % de Bodegas Meoriga. Capa baja-media. Color picota con ribete oxidado. Intensidad media. Olor a fresa, mora, yogur, mineral y un toque floral. En boca ligero con un cierto amargor, de trago fácil. Postgusto medio. En retronasal sale la fruta otra vez. Precio en torno a 5 euros. Un 80/100. 


miércoles, 26 de septiembre de 2012

Pinna Fidelis Roble 2011

Vino de la variedad Tempranillo 100%. Capa media. Color picota con ribete violáceo. En nariz intensidad media. Olor a fruta roja, vainilla y un toque balsámico y especiado. En boca carnoso, con una ligera astringencia al final, le falta un poco de redondez. Postgusto medio. En retronasal sale la fruta roja y tostados. Me ha gustado más otras añadas. Precio unos 6 euros. Un 82/100.


martes, 25 de septiembre de 2012

Viñas Elias Moras 2008

Vino de la variedad Tinta de Toro 100 %. Capa alta. Color picota con ribete evolucionado. Intensidad baja-media. Tarda en salir olor. Después de un rato se aprecian olores a fruta roja madura, y madera no  definida. En boca carnoso y algo astringente. Postgusto corto. En retronasal se aprecia algo de fruta. Precio unos 9 euros. Un 74/100. Me decepcionó bastante, esperaba más. Tal vez fuese la botella.


lunes, 24 de septiembre de 2012

Valviña Joven 2010

Vino de la variedad Tempranillo 100 % de la bodega Hermanos Blanco. Capa media-alta. Color picota. En nariz intensidad media-alta. Olor a fruta roja madura, con toques florales y minerales. En boca correcto, sin aristas. Postgusto medio. En retronasal sale sobretodo la fruta. Precio unos 5 euros. Un 80/100.


sábado, 22 de septiembre de 2012

7 Navas Roble 2009

Vino de la variedad Garnacha 100 %. Capa media. Color picota con ribete granate. Intensidad media. Olor a fresas, frambuesas y mineral. En boca goloso, de trago fácil. Postgusto medio. En retronasal sale la fruta. Precio unos 6 euros. Un 77/100. 


jueves, 20 de septiembre de 2012

Cimarosa Chenin Blanc 2011

Vino de la variedad Chenin Blanc 100 %. Limpio y brillante. Color paja con ribete acerado. En nariz intensidad media. Olor a cítricos, herbáceo y plantas aromáticas. En boca una marcada acidez y de paso ligero. Postgusto corto. Retronasal sale sobretodo los cítricos. Precio unos 3 euros. Un 75/100.