Principales familias odorantes del vino V

En esta ocasión voy hablar de los derivados de los hidrocarbonos:

•  β-damascenona: Olor floral, típico de rosas.

• α y β Ionona: Olor a violeta.

• Vitispirano: Olor a eucalipto o alcanfor.

• 11,6-trimetil-1,2-dihidronaftaleno (TDN): Típico olor a keroseno o humo (depende de la concentración).

Más adelante hablaré de otros compuestos.