El análisis sensorial descriptivo describe las características sensoriales de un producto y utiliza estas características para cuantificar las diferencias entre productos.
El origen de esta técnica se sitúa en los años 50.
El perfil convencional es el método más utilizado. Utiliza un grupo de jueces previamente entrenados y permite obtener una descripción consesuada, precisa y detallada de los productos. Este perfil tiene un gran problema: es caro tanto en tiempo como en dinero.
Por ello aparecen métodos más baratos alternativos, los cuales no necesitan de un aprendizaje, ahorrando tiempo y dinero.
Se puede dividir estos métodos en tres grupos:
- Métodos basados en la generación libre de vocabulario.
- Métodos basados en la similitud.
- Métodos basados en el posicionamiento con relación a una referencia.
En las próximas entradas iré explicando distintos métodos de los tres grupos.
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