Principales familias odorantes del vino III

Continuo explicando brevemente las sustancias que dan olor al vino.

Los ésteres, en general son olores frutales y por lo tanto de gran importancia en vinos jóvenes.

Tenemos ácidos de cadena corta con alcoholes:

• Acetato de etilo: sería un defecto, olor a pegamento.
• Acetato de isoamilo: olor a plátano.
• Acetato de benzilo: olor a manzana.

Ácidos de cadena larga con alcoholes: olor a grasa, rancio, etc.